Spolufinancovani skoleni zamestnancu 2016

Různé druhy masných výrobků vzniklých z mletého materiálu se konzervují uzeninami, uzené maso je masové přípravky vyrobené z jednoho kusu uzeného masa. Vytvrzování je technologický proces, který počítá s působením solného roztoku nebo směsi na zpracování masa. Účinkem tohoto procesu je zachování barvy a vytvoření charakteristické chuti a chuti masa. Velkoobchodní uzená masa díky vytvrzení prodlužují trvanlivost svých produktů zastavením růstu patogenních a hnilobných bakterií. V důsledku toho mohou spotřebitelé déle ochutnat své oblíbené masné výrobky, aniž by se museli bát, že se před mrazem předčasně zlomí.

Jedním z nejčastějších masných výrobků prodávaných velkoobchodníky klobás je typická šunka, nejčastěji vepřového původu. Šunka se získává ze zadního těla prasete nebo divočáka, jedná se o lahůdkový produkt nabízený jako chlazený nebo zmrazený materiál s kostí nebo bez kosti. Správná barva svalu v šunce by měla být mezi bledě růžovou až červenou a tuk pravděpodobně žije natřen bíle, se smetanou nebo růžovým nádechem. Dalším typem klobás, který byl dosud mezi polskými spotřebiteli nejcharakterističtější, je klobása odebraná po celém světě. Klasická klobása, takže nic jiného než solené, mleté ​​vepřové maso s přidáním koření a vložené do celulózového pouzdra nebo střeva.

Nicoin

Specifické klimatické podmínky v našem regionu vedly k tomu, že v Polsku se uzeniny konzervovaly kouřením místo přirozeného sušení, jako ve středomořských oblastech s nižší vlhkostí vzduchu. Velkoobchodníci klobásy někdy uváděli klobásy a lahůdky nejen vepřového masa, ale také velké přísady masa jiných jatečných zvířat (např. Hovězí maso, koňské maso, jehněčí maso, drůbež, králík, nutrii nebo osel. Důvodem těchto analýz byly ekonomické důvody, protože vepřové maso bylo považováno za drahou surovinu, protože jeho nedostatek byl doplněn jinými druhy masa. V předkládaném řešení potvrdil stereotyp, že saláma je vyrobena z oslího masa, párky jsou vyrobeny z nutrie, kabany z koňského masa a párky obsahují drůbeží maso.